تستخدم آلة تقطيع اللحوم في وعاء سكاكين دوارة عالية السرعة لتقطيع اللحم النيء إلى عجينة ناعمة ومتجانسة، مع مزج المكونات المضافة في الوقت نفسه. تضمن سرعة السكين والوعاء المحسنة، والمسافة الدقيقة بين السكين والوعاء، ومواد الشفرات عالية الجودة، تقليل حجم الجزيئات مع أدنى ارتفاع في درجة الحرارة ووقت معالجة قصير. تعزز هذه العوامل عملية الاستحلاب، وتُحسّن المرونة، وتُحسّن الملمس، وتزيد من إنتاجية المنتج الإجمالية.