خط تشكيل وتغطية وتغليف ناجتس الدجاج لعلامة تجارية للأغذية المجمدة في كولومبيا
العميل
شركة معروفة لتصنيع الدواجن واللحوم وعلامة تجارية للأغذية المجمدة في كولومبيا
الخلفية
أراد العميل تحديث خط إنتاجه النصف الآلي إلى خط آلي بالكامل، على أمل تحقيق تحكم أفضل في الجودة فيما يتعلق بالوزن والملمس.
احتياجات العميل
خط إنتاج متكامل لتشكيل قطع الدجاج (ناجتس) وتغليفها بالبقسماط وتتبيلها بشكل آلي
النتائج
أكمل خط المعالجة المتصل بالكامل التشغيل التجريبي بالمنتج الفعلي، مما أقنع العميل بتوقيع طلب شراء خط المعالجة الكامل.
التحديات
- عدم تجانس التشكيل والوزن يحتوي لحم الدجاج المفروم على مستويات مرتفعة من الدهون والرطوبة، مما يجعله عرضة للالتصاق. وغالباً ما تتسبب الآلات التقليدية في صعوبة إخراج المنتج والتصاقه بالقالب، مما يؤدي إلى تفاوت في الشكل وفروق كبيرة في الوزن، الأمر الذي يؤثر بشكل كبير في تكلفة المواد وعملية التعبئة الموحدة في المراحل اللاحقة.
- عدم تجانس التغطية بالخليط وفتات الخبز في الغالب ما تتسبب آلات التغطية التقليدية بالخليط وفتات الخبز في تسرب الدقيق، وزيادة سماكة طبقة الخليط، وضعف التصاق فتات الخبز. كما تتساقط كميات كبيرة من فتات الخبز أثناء عملية القلي، مما لا يؤدي فقط إلى تلوث زيت القلي، بل يؤثر أيضاً في لون قطع الناجتس وقرمشتها.
- تراكم بقايا الدقيق يزيد صعوبة التنظيف غالباً ما تتراكم بقايا الدقيق في آلات التغطية بالخليط وفتات الخبز التقليدية في المناطق التي يصعب الوصول إليها، مثل الجزء السفلي من السير الشبكي، مما يجعل تنظيفها بشكل فعال أمر صعب. وتتطلب هذه البقايا المتصلبة الكثير من العمل اليدوي اليومي، بما في ذلك تفكيك الأجزاء وتنظيفها بالماء.
الحلول
- نظام تشكيل ذكي عالي الضغط ونظام فك القوالب بدون تلف تجمع آلة التشكيل بين نظام نقل لولبي متحكم به آلياً وتصميم دقيق لقطع الأسلاك. تتميز هذه الآلة بقدرتها على التغذية بضغط عالي وفك القوالب فوراً باستخدام قوالب متخصصة في وقت قصير. يتم التحكم بدقة في السماكة والوزن بانحراف لا يتجاوز 1%. وبالتالي، يمكن قطع القطع بدقة تامة دون التصاق.
- يتم استخدام رذاذ متساوي على الستارة وسكين هواء عالي السرعة لإزالة الفتات الزائد. خلال عملية التغطية بالبقسماط، تستخدم آلات شركة Hanco نظام تغطية بالبقسماط متعدد الطبقات يعمل بحزام شبكي مع سكين هوائي. بعد التغطية، تغطى قطع الدجاج بطبقة متجانسة من البقسماط، ثم تخضع لعملية إزالة البقسماط بواسطة سكين هوائي مضبوط بدقة.
